單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的是()。
A.形成面點(diǎn)特色
B.增加花色品種
C.決定某些面點(diǎn)的口味
D.決定點(diǎn)心的熟制方法
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1.單項(xiàng)選擇題木薯塊根中含有豐富的()。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題餡心按()劃分可分為:生餡、熟餡。
A.口味特色
B.原料加工
C.調(diào)味方法
D.制作方法
3.單項(xiàng)選擇題制作糯米粉元宵,餡心需加入白糖和()調(diào)制,餡心才能有粘性。
A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉
4.單項(xiàng)選擇題莜面餃子蒸熟后,需(),面皮不沾手再取出,以免破壞形狀。
A.晾涼
B.稍晾
C.晾曬
D.冷卻
5.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的面坯是用()調(diào)制成的。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.涼水
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題