單項選擇題制作蕎麥面扒糕首先將蕎麥面在鍋內(nèi)（），面與水的比例為6：4。
A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟
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1.單項選擇題某毛料加工前原料重850克，出材率70%，加工后原料的質(zhì)量是（）克。
A.600
B.595
C.500
D.495
2.單項選擇題（）是用50℃～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯
3.單項選擇題包制莜面餃子時，面坯必須有一定的（），才能便于成形。
A.溫度
B.濕度
C.亮度
D.光度
4.單項選擇題下列不是脂肪功能的是（）。
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進水溶性維生素吸收
D.促進脂溶性維生素吸收
5.單項選擇題加工粉粉團是將糯米加水浸泡、濾干，小火煸炒至水干（），磨成粉料，加水調(diào)制而成。
A.酥脆
B.酥軟
C.上色
D.至粘