單項選擇題蛋清的（），能改變主坯的組織狀態(tài)，提高面點制品的疏松度。
A.黏性
B.彈性
C.流散性
D.發(fā)泡性
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1.單項選擇題制作青稞面饅頭要經(jīng)過二次發(fā)酵，餳置（）后制成饅頭生坯，再用旺火蒸制。
A.15min
B.18min
C.20min
D.25min
2.單項選擇題燃氣灶發(fā)生（）時，要關(guān)閉爐具開關(guān)，先調(diào)小風門再點火。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
3.單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅或冒煙時，說明爐具進風量（），應(yīng)調(diào)大風門。
A.大
B.小
C.偏大
D.偏小
4.單項選擇題制作青稞面饅頭，青稞面與面粉的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.7：20
5.單項選擇題職業(yè)道德在社會主義時期，它是社會主義道德原則在（）和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)文化
B.職業(yè)素質(zhì)
C.職業(yè)生活
D.職業(yè)技能