單項選擇題油炸面點制品時應將油鍋擱置平穩(wěn)，并要控制好（）和油量。
A.油溫
B.角度
C.位置
D.質量
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題解決勞動爭議，應當根據合法（）及時處理的原則，依法維護勞動爭議當事人的合法權益。
A.公平
B.公開
C.公允
D.公義
2.單項選擇題下列含飽和脂肪酸高的油脂是（）。
A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.豬油
3.單項選擇題卷的技術要點是卷要緊而不（），卷筒要粗細均勻。
A.實
B.松
C.亂
D.散
4.單項選擇題雞蛋可提高面點制品的營養(yǎng)價值，增加成品的（）。
A.售價
B.甜味
C.酥脆度
D.天然風味
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題