單項(xiàng)選擇題溫油炸一般是指用（）以下的油溫。
A.110℃
B.120℃
C.150℃
D.210℃
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1.單項(xiàng)選擇題供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守中華人民共和國（）的規(guī)定。
A.《動(dòng)物防疫法》
B.《食品衛(wèi)生法》
C.《產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
2.單項(xiàng)選擇題軋皮機(jī)可使組織松散的面坯變成緊密的、具有一定（）的成型面片。
A.性能
B.筋性
C.韌性
D.厚度
3.單項(xiàng)選擇題道德的基礎(chǔ)是（）。
A.利益
B.思想
C.工作
D.效益
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鉗花的基本要求表述正確的選項(xiàng)是（）。
A.用力均勻、深淺適度
B.鉗花工具宜小不宜大
C.掌握鉗花工具的使用方法
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題煎制法使用的鍋體一般為（）鍋。
A.平底
B.圓底
C.深底
D.淺底
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題