單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鉗花的基本要求表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.用力均勻、深淺適度
B.鉗花工具宜小不宜大
C.掌握鉗花工具的使用方法
D.以上均是


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1.單項(xiàng)選擇題煎制法使用的鍋體一般為（）鍋。

A.平底
B.圓底
C.深底
D.淺底

2.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠（）和油的熱傳遞，使生坯成熟的方法。

A.輻射
B.鍋體
C.熱對(duì)流
D.熱輻射

3.單項(xiàng)選擇題疊制時(shí)一般要抹少許（），使層次清晰。

A.水
B.糖
C.油
D.面

4.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的粉是（）。

A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉

5.單項(xiàng)選擇題搟制大的面坯時(shí)，應(yīng)使用（）搟制。

A.雙手杖
B.單手杖
C.橄欖槌
D.大通心槌