半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

雞粒餡是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。

烤甘露酥入爐時用（）火。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。