單項選擇題（）的初加工方法是先除去莖葉，分成小朵，用鹽水浸泡后再洗凈。
A.西蘭花
B.荷蘭芹
C.甜椒
D.洋白菜
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1.單項選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是（）污染和微生物引起的腐敗變質。
A.副溶血性弧菌
B.大腸桿菌
C.沙門氏菌
D.葡萄球菌
2.單項選擇題使用面點加工設備前應對機器的（）和機械部分進行檢查。
A.衛(wèi)生
B.料斗
C.開關
D.電氣
3.單項選擇題菜花內(nèi)易有蟲卵，可用（）的鹽水浸泡后，再洗凈。
A.0.1%
B.0.2%
C.1%
D.2%
4.單項選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質。
A.寄生蟲
B.昆蟲
C.微生物
D.霉菌
5.單項選擇題洗滌（）時應先用2%的鹽水浸泡后，再用清水洗凈。
A.萵苣
B.洋蔥
C.菜花
D.番茄
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題