單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上()運用不當。

A.時間
B.手法
C.火候
D.準確


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1.單項選擇題水油皮類層酥面坯是由()組成的面坯。

A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥

2.單項選擇題烤制明酥類制品的溫度應(yīng)由低到高,最高不超過()

A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃

4.單項選擇題烤制面點品種時,外殼上色后一般應(yīng)()

A.保持爐溫
B.提高爐溫
C.縮短時間
D.降低爐溫