單項(xiàng)選擇題()是將調(diào)制好的原料裝入面點(diǎn)模具內(nèi),經(jīng)熟制后取出的成型。
A.加熱成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形
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1.單項(xiàng)選擇題講究公德要求從業(yè)人員做到(),不損害國家和集體利益。
A.愛崗敬業(yè)
B.公私分明
C.操作規(guī)范
D.講究質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題米粉面坯是指用米粉和()調(diào)制成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤方法要求成品形態(tài)一致,排列(),有規(guī)律。
A.大方
B.整齊
C.動(dòng)狀
D.靈活
4.單項(xiàng)選擇題薯類面坯(),但流散性大。
A.彈性強(qiáng)
B.延伸性強(qiáng)
C.可塑性差
D.可塑性強(qiáng)
5.單項(xiàng)選擇題烤制漿皮類制品的面火應(yīng)略()底火,并要求爐溫恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
最新試題
叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項(xiàng)選擇題