單項(xiàng)選擇題焯的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具（）是用于支撐成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.內(nèi)模
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料（）后再加調(diào)味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏的配料是黃油和糖漿，其最佳配料比例是（）
A.1：4
B.1：3
C.1：2
D.2：1
4.單項(xiàng)選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應(yīng)控制在（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃
5.單項(xiàng)選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分，可分輕餡品種、（）品種和半皮半餡品種。
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
最新試題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題