以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

香麻煎軟餅要（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。