以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。