關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

三鮮餡指的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

香麻煎軟餅要（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

混酥類點心的特點是（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。