下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

混酥類點心的特點是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

香麻煎軟餅要（）。