單項選擇題層酥面坯開酥方法很多，主要有（）和小包酥兩種方法。
A.拼酥
B.開酥
C.包酥
D.大包酥
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1.單項選擇題面點師上崗必須持有（）
A.暫住證
B.健康證
C.工作證
D.上崗證
2.單項選擇題冷藏柜的溫度范圍一般為（）
A.1～3℃
B.3～5℃
C.5～6℃
D.-5～5℃
3.單項選擇題面筋在制品成形過程中，能起到（）作用。
A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結構
4.單項選擇題盤飾是以簡潔為原則，以（）為標準。
A.美化
B.效益
C.質量
D.數(shù)量
5.單項選擇題山藥亦稱地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）
A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性