單項選擇題制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成氣孔細膩軟而（），裱出的圖案花紋才清晰。
A.不實
B.不硬
C.不小
D.不塌
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1.單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
2.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細加工，調制拌和，包入米面等坯皮內的（）
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
3.單項選擇題遵紀守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀律和規(guī)范。
A.學法
B.聽法
C.普法
D.宣法
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費需求的變化、新原料新技術的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.驅動力
B.來源
C.源頭
D.要求
5.單項選擇題用“煮芡法”調制熟粉團，成品易裂口的原因是（）
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小