單項選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中，酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為（）和二氧化碳，產生氣體。

A.乙醇
B.氧氣
C.水份
D.葡萄糖


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1.單項選擇題水調面坯根據水溫不同，可分為（）、熱水面坯、溫水面坯三種。

A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯

2.單項選擇題豌豆黃為（）風味點心。

A.蘇式
B.廣式
C.宮廷
D.川式

3.單項選擇題下列屬于蘸汁食用的小吃是戶縣的（）

A.饅頭
B.大餅
C.酥條
D.擺湯面

4.單項選擇題制作棗泥餡最好選用（）炒制。

A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.鋼鍋