未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

三鮮餡指的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。