常用于制餡的鮮果有（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。