未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。