單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色（）餡心。

A.生
B.熟
C.咸
D.甜


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1.單項選擇題下列屬于松質糕的品種是（）

A.麻團
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕

2.單項選擇題面粉中（）和質量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量

3.單項選擇題下列對盤飾要求表述正確的選項是（）

A.盤飾作品必須按可食性設計
B.有些盤飾原料要進行熱處理
C.有些盤飾原料必須進行消毒處理
D.以上都是

4.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用（）發(fā)酵而成的。

A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉