單項選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)責任制
B.設(shè)備管理責任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.菜點配料標準
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1.單項選擇題積極進取是指不懈不怠，（），爭取進步。
A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識
2.單項選擇題按食品污染物的性質(zhì)，食品污染的分類中不包括（）
A.環(huán)境污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.生物性污染
3.單項選擇題面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
4.單項選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿的工藝是：取熟芡與（）拌和均勻，然后加糕肥水拌和攪勻，置較暖處發(fā)酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米漿
5.單項選擇題抻面出條的基本要求是雙手抻抖（）
A.盡量少用干面
B.用力均勻一致
C.干面不能過羅
D.速度一定要快