單項選擇題油溫一般是指（）的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點(diǎn)品種時所需油的溫度。
A.盆內(nèi)
B.碗內(nèi)
C.鍋內(nèi)
D.爐內(nèi)
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1.單項選擇題制作“雞粒餡”需用（）成熱的油將雞粒滑熟。
A.5～6
B.7～8
C.3～4
D.1～2
2.單項選擇題面點(diǎn)（）裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.圖案式
B.隨意式
C.象形式
D.整齊式
3.單項選擇題面點(diǎn)圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。
A.點(diǎn)綴
B.排列組合
C.組合裝飾
D.組合構(gòu)圖
4.單項選擇題成人體中必需氨基酸有（）種。
A.4
B.8
C.5
D.6
5.單項選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
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