單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)創(chuàng)新菜點(diǎn)，首先要看它是否具備一般優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)的（），即菜點(diǎn)的色、香、味、形、器、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生。
A.基本屬性
B.基本內(nèi)容
C.物理屬性
D.感觀(guān)性質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題油溫一般是指（）的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所需油的溫度。
A.盆內(nèi)
B.碗內(nèi)
C.鍋內(nèi)
D.爐內(nèi)
2.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”需用（）成熱的油將雞?；?。
A.5～6
B.7～8
C.3～4
D.1～2
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)（）裝盤(pán)是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.圖案式
B.隨意式
C.象形式
D.整齊式
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)圖案式裝盤(pán)是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。
A.點(diǎn)綴
B.排列組合
C.組合裝飾
D.組合構(gòu)圖
5.單項(xiàng)選擇題成人體中必需氨基酸有（）種。
A.4
B.8
C.5
D.6
最新試題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題