單項(xiàng)選擇題削一般是用（）將面坯制成面條或面片的工藝方法。
A.鋁制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不銹鋼刀
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1.單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的（）和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。
A.形象性
B.抽象性
C.穩(wěn)定性
D.鮮明性
3.單項(xiàng)選擇題花色面點(diǎn)品種的餡心用量一般應(yīng)（）一些，稍硬一些。
A.稍濕
B.稍多
C.稍少
D.稍干
4.單項(xiàng)選擇題評價創(chuàng)新菜點(diǎn)，首先要看它是否具備一般優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)的（），即菜點(diǎn)的色、香、味、形、器、營養(yǎng)、衛(wèi)生。
A.基本屬性
B.基本內(nèi)容
C.物理屬性
D.感觀性質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題油溫一般是指（）的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點(diǎn)品種時所需油的溫度。
A.盆內(nèi)
B.碗內(nèi)
C.鍋內(nèi)
D.爐內(nèi)
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題