單項(xiàng)選擇題油溫達(dá)到130℃～170℃時(shí)，面點(diǎn)行業(yè)中稱(chēng)之為（）成熱的油溫。

A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8


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1.單項(xiàng)選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，要（）同時(shí)進(jìn)行。

A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水

2.單項(xiàng)選擇題廚房各項(xiàng)制度監(jiān)督檢查的敵人是（）

A.嚴(yán)肅
B.認(rèn)真
C.鐵面無(wú)私
D.好人主義

3.單項(xiàng)選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，拌好粉坯后還要（）

A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進(jìn)行冷藏

4.單項(xiàng)選擇題削一般是用（）將面坯制成面條或面片的工藝方法。

A.鋁制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不銹鋼刀

5.單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）

A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是