單項選擇題制作餡心口味的基本要求是（）一些。
A.要淡
B.稍淡
C.要重
D.稍重
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1.單項選擇題食品污染的預(yù)防措施包括：加強(qiáng)化學(xué)農(nóng)藥的生產(chǎn)管理和（）
A.食品的保藏
B.控制環(huán)境污染
C.嚴(yán)禁濫用添加劑
D.以上都是
2.單項選擇題明酥制品包餡后收口要（），防止漏餡。
A.捏平
B.粘合
C.捏緊
D.捏均
3.單項選擇題食用受污染的食品對人體可產(chǎn)生（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
4.單項選擇題食物污染可引起人類致癌的物質(zhì)有（）
A.多環(huán)芳烴
B.芳香胺類
C.黃曲霉毒素
D.以上都是
5.單項選擇題制作“雞粒餡”時，首先將雞脯肉切成（）大小的粒狀，然后再炒制。
A.小丁
B.黃豆
C.米粒
D.綠豆
最新試題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題