單項(xiàng)選擇題廚房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用績(jī)效考核人，用機(jī)制激勵(lì)人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題用油做介質(zhì)制作面點(diǎn)，油的溫度不應(yīng)超過（），否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
2.單項(xiàng)選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜制泥茸（蓉）類甜餡熟加工的方法是（）
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)人的道德素質(zhì)起（）作用。
A.輔助性
B.決定性
C.暫時(shí)性
D.方法性
5.單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí)，用力過重，油酥不均，影響分層（）
A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)
最新試題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題