單項選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
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1.單項選擇題削面時必須（），然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
2.單項選擇題包酥搟片時，兩手用力（）要適當，使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
3.單項選擇題酥盒生坯成形時，劑子酥層（）朝上，然后進行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
4.單項選擇題廚房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用績效考核人，用機制激勵人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動
5.單項選擇題用油做介質制作面點，油的溫度不應超過（），否則制品易產生有害物質。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃