單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
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1.單項(xiàng)選擇題泡煮的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.動(dòng)物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對(duì)人的道德素質(zhì)起決定性作用。
A.范圍無(wú)限
B.影響力小
C.周期性強(qiáng)
D.覆蓋面廣
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤是將面點(diǎn)成品碼放成不同的（）等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
4.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯在成形時(shí)，開(kāi)酥要均勻，（）時(shí)要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
5.單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的（）
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
最新試題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題