單項選擇題炸是用（）作傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱對流使面點生坯成熟的工藝方法。
A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋
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1.單項選擇題沙門氏菌主要來自（）
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上都是
2.單項選擇題黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后（）約5分鐘即熟。
A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸
3.單項選擇題觸電是指人與帶電體接觸，使（）通過人體造成生理機能的破壞以致死亡的過程。
A.電流
B.電磁
C.電線
D.電路
4.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
5.單項選擇題“家鴨雪菜餡”制作流程是：原料初加工→餡料（）→少許勾芡即成。
A.燒制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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