單項選擇題調制糖漿面坯時，糖漿與油脂必須充分攪拌，完全乳化，否則面坯的（）、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
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1.單項選擇題用果蔬類面坯制作咸點時，可加入適量鹽、味精、（）
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬
2.單項選擇題炸是用（）作傳熱介質，利用油脂的熱對流使面點生坯成熟的工藝方法。
A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋
3.單項選擇題沙門氏菌主要來自（）
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上都是
4.單項選擇題黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后（）約5分鐘即熟。
A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸
5.單項選擇題觸電是指人與帶電體接觸，使（）通過人體造成生理機能的破壞以致死亡的過程。
A.電流
B.電磁
C.電線
D.電路
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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