單項選擇題糖漿面坯既有良好的可塑性又有適度的（）
A.韌性
B.彈性
C.酸性
D.堿性
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1.單項選擇題粘質糕的糕粉（）后需放入攪拌機加冷開水攪打均勻。
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
2.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）就會死亡。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
3.單項選擇題松質糕類是將糕粉用各種模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
A.成片
B.成絲
C.成形
D.成丁
4.單項選擇題熟葷餡的制作工藝是：選料、加工處理、烹制（）拌和成餡，如使用熟料，經(jīng)加工后可直接調味成餡。
A.加熱
B.調味
C.炒制
D.燒制
5.單項選擇題烙制南沙餅時要控制（），溫度不能過高，否則制品會出現(xiàn)焦糊。
A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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三鮮餡指的是（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題