單項選擇題烙制南沙餅時要控制（），溫度不能過高，否則制品會出現(xiàn)焦糊。
A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫
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1.單項選擇題調制糖漿面坯時，糖漿與油脂必須充分攪拌，完全乳化，否則面坯的（）、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
2.單項選擇題用果蔬類面坯制作咸點時，可加入適量鹽、味精、（）
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬
3.單項選擇題炸是用（）作傳熱介質，利用油脂的熱對流使面點生坯成熟的工藝方法。
A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋
4.單項選擇題沙門氏菌主要來自（）
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上都是
5.單項選擇題黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后（）約5分鐘即熟。
A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸