單項選擇題包酥時（）薄厚均勻，防止頂端收口過厚，酥面分布不均。
A.開酥
B.四周
C.均勻
D.嚴緊
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1.單項選擇題削的方法是將制品直接削入（）中。
A.溫水鍋
B.案板上
C.沸水鍋
D.冷水鍋
2.單項選擇題綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質(zhì)最好。
A.濃綠、富有光澤
B.濃綠、無光澤
C.淺綠、富有光澤
D.淡綠、無光澤
3.單項選擇題豆類面坯是指以各種（）為主要原料，經(jīng)過煮制、制泥、過羅澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.大豆
B.綠豆
C.赤豆
D.豆類
4.單項選擇題制作山藥餅的山藥泥與糯米粉的比例以（）為宜。
A.5：4
B.5：3
C.5：2
D.5：1
5.單項選擇題烙制南沙餅時火力要均勻，翻動時（），使其兩面受熱均勻一致。
A.要多
B.要少
C.要輕
D.要大
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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三鮮餡指的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題