單項選擇題（）面坯雖有一定的可塑性，但松散性極大。
A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿
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1.單項選擇題南沙餅的成品特點是：色澤金黃、（）、香甜細(xì)膩。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
2.單項選擇題削面時動作要（），下刀要均勻，成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。
A.快
B.慢
C.輕
D.連貫
3.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時間就會（）
A.短
B.長
C.多
D.少
4.單項選擇題豆類面坯的特征是：無彈性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性
5.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較（）
A.慢
B.快
C.多
D.少
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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