蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

佛手酥的要點是（）。

三鮮餡指的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。