擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

常用于制餡的鮮果有（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）