在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

混酥類點心的特點是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

佛手酥的要點是（）。