單項(xiàng)選擇題雞蛋中的蛋白具有一定的(),對(duì)于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。
A.黏性
B.軟性
C.中性
D.酸性
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1.單項(xiàng)選擇題蛋清經(jīng)高速攪打,使蛋白中的()降低了表面張力,增加了黏度,有利于空氣進(jìn)入而形成泡沫。
A.卵蛋白
B.雞蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白
2.單項(xiàng)選擇題()蜜餞餡具有松爽香甜、甜而不膩、帶有果料的特殊香味的特點(diǎn)。
A.棗泥
B.蓮蓉
C.水果
D.果仁
3.單項(xiàng)選擇題下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是()
A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品
C.帶小故障運(yùn)行
D.不過(guò)載運(yùn)行
4.單項(xiàng)選擇題()是一種親水膠體,具有良好的起泡性能。
A.油脂
B.蛋白
C.維生素
D.無(wú)機(jī)鹽
5.單項(xiàng)選擇題撥適用于糊狀面坯的制作,糊狀面坯水與面粉的比例以()為宜。
A.4:5
B.1:1
C.1:2
D.2:1
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