單項(xiàng)選擇題制作面包用的面粉應(yīng)選用含筋量在（）左右為宜。
A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%
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1.單項(xiàng)選擇題制作元宵的要點(diǎn)是餡心要壓實(shí)，蘸水后滾動(dòng)（）要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
2.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的種子或果實(shí)為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、（）炒制而成的一類(lèi)甜餡。
A.鹽
B.糖
C.水
D.味素
3.單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要求兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）
A.手指
B.手心
C.掌根
D.雙手
4.單項(xiàng)選擇題泥茸餡的質(zhì)感特點(diǎn)是（），甜而不膩。
A.餡料多油
B.餡料軟嫩
C.餡料細(xì)軟
D.餡料細(xì)嫩
5.單項(xiàng)選擇題鮮黃花菜中有毒成分是（）
A.皂素
B.龍葵素
C.秋水仙堿
D.植物血凝素
最新試題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題