單項選擇題泥茸餡的質(zhì)感特點是（），甜而不膩。
A.餡料多油
B.餡料軟嫩
C.餡料細(xì)軟
D.餡料細(xì)嫩
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B.龍葵素
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2.單項選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需用綿白糖（）克為宜。
A.350
B.500
C.550
D.600
3.單項選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需要用熟面粉（）克為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
4.單項選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
5.單項選擇題下列適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是（）等。
A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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佛手酥的要點是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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