單項(xiàng)選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需要用熟面粉（）克為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
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1.單項(xiàng)選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是（）等。
A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
4.單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)搓條基本要求表述正確的是（）
A.搓緊
B.搓光
C.搓圓
D.以上都是
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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三鮮餡指的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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