單項選擇題下列疾病不是由維生素B1引起的()
A.癩皮病
B.干性腳氣病
C.濕性腳氣病
D.嬰兒腳氣病
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1.單項選擇題攤是指將()或糊狀的面坯,放入經(jīng)加熱的平鍋中,采用一定的手法使坯料形成圓形成品或半成品的方法。
A.硬
B.較硬
C.較軟
D.較稀軟
2.單項選擇題燃?xì)庠钊紵l(fā)生離焰現(xiàn)象,說明進(jìn)風(fēng)量大,應(yīng)()
A.調(diào)小風(fēng)門
B.調(diào)大風(fēng)門
C.關(guān)閉風(fēng)門
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門
3.單項選擇題癩皮病是由于缺乏()引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
4.單項選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅,說明灶具進(jìn)風(fēng)量小,應(yīng)()
A.調(diào)大風(fēng)門
B.調(diào)小風(fēng)門
C.關(guān)閉風(fēng)門
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門
5.單項選擇題烤制面包時第一階段面火應(yīng)掌握在(),底火要高但不能超過220~240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
最新試題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項選擇題
蒸制面點(diǎn)時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:單項選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:單項選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項選擇題