單項(xiàng)選擇題膳食纖維主要特性是（）
A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細(xì)菌發(fā)酵
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中，含硝酸鹽最少的是（）
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
2.單項(xiàng)選擇題提褶包需用旺火沸水足氣蒸（）效果最好。
A.6～7分鐘
B.5～6分鐘
C.8～10分鐘
D.12～15分鐘
3.單項(xiàng)選擇題制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。
A.櫻桃口
B.鯽魚嘴
C.鴨子嘴
D.平口嘴
4.單項(xiàng)選擇題制作提褶包的皮中間應(yīng)（）邊緣略薄，直徑為8cm為宜。
A.較薄
B.均勻
C.凸出
D.略厚
5.單項(xiàng)選擇題食用腌制（）天后的咸菜，可以預(yù)防亞硝酸鹽中毒。
A.5
B.6
C.7
D.20
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題