單項選擇題發(fā)酵面坯在（）過程中要防止雜菌污染，以免影響面坯的質量。
A.和面
B.揉面
C.發(fā)酵
D.熟制
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1.單項選擇題蛋類鐵的生物利用率很低，僅為（）
A.2%
B.7%
C.8%
D.9%
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A.脂肪
B.營養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白
3.單項選擇題洗滌家畜禽內臟的方法有：（）、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.鹽醋搓洗
C.礬水沖洗
D.涼水沖洗
4.單項選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質
D.蛋白質
5.單項選擇題大豆類蛋白質含量較高，約為（），是植物性蛋白質的優(yōu)質來源。
A.5%～10%
B.10%～15%
C.30%～40%
D.50%～60%
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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