混酥類點心的特點是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。