單項(xiàng)選擇題抻面溜條搭扣時(shí)要（），并環(huán)環(huán)相扣。
A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一
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1.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥時(shí)（）層次要均勻。
A.包酥
B.開酥
C.包捏
D.分酥
2.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥的水油酥面與干油酥面比例以（）為佳。
A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6
3.單項(xiàng)選擇題制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
4.單項(xiàng)選擇題抻面出條時(shí)，雙臂用力大小必須（），以免出條粗細(xì)不勻。
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義（）建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.民主法治
D.生活文明
最新試題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題