單項(xiàng)選擇題食品儲(chǔ)存四隔離是指（）隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
A.面粉與大米
B.黃瓜與西紅柿
C.雞蛋與鴨蛋
D.生與熟
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1.單項(xiàng)選擇題食品冷藏的最佳溫度是（）
A.5～10℃
B.10～15℃
C.0～10℃
D.15～16℃
2.單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接配制菜點(diǎn)的（）
A.配料
B.調(diào)料
C.原料
D.生料
3.單項(xiàng)選擇題采購的蔬菜原料應(yīng)做到（）等衛(wèi)生要求。
A.無枯萎
B.無損傷
C.無病蟲害
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題采購的包裝食品應(yīng)（），并在有效保質(zhì)期內(nèi)。
A.大小均勻
B.標(biāo)簽完整
C.色澤鮮艷
D.發(fā)育充分
5.單項(xiàng)選擇題使用沸水鍋燙面時(shí)，面粉要（），否則面坯會(huì)有夾生的現(xiàn)象。
A.三次加入
B.一次加入
C.慢慢加入
D.兩次加入
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題